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巴氏殺菌機(jī)的殺菌方法及設(shè)備保養(yǎng)

巴氏殺菌機(jī)的殺菌方法及設(shè)備保養(yǎng)

【概要描述】當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程,如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品?!案邷囟虝r(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過程,通常在板式熱交換器中進(jìn)行,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。

巴氏殺菌機(jī)的殺菌方法及設(shè)備保養(yǎng)

【概要描述】當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程,如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品?!案邷囟虝r(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過程,通常在板式熱交換器中進(jìn)行,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。

詳情

  當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程,如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過程,通常在板式熱交換器中進(jìn)行,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的,即仍含有微生物,且在儲(chǔ)存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:
   一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。
   第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時(shí)間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。
   維護(hù)保養(yǎng)
   1、設(shè)備應(yīng)用專人管理,經(jīng)營(yíng)注意制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,做好運(yùn)轉(zhuǎn)記錄,發(fā)現(xiàn)有異常的情況應(yīng)及時(shí)停止檢修。
   2、經(jīng)常檢查溫度儀表及各閥門,發(fā)現(xiàn)閥門損壞應(yīng)及時(shí)更換。
   3、當(dāng)長(zhǎng)期不用時(shí),應(yīng)清洗干凈管路,并把積料積水放盡,以防寒冷結(jié)冰損壞設(shè)備(尤其是泵內(nèi)的積水)。
   4、檢查罐內(nèi)壁有否蝕坑或破損現(xiàn)象。
   5、檢查攪拌器是否缺油,油封是否完好。
   6、冬季冷凍機(jī)組停止使用時(shí),應(yīng)將水冷凝器盤管中的積水放盡,以免盤管凍裂。
   7、設(shè)備使用前,罐內(nèi)須用淡熱水洗干凈,然后用蒸汽消毒,物料由固定在罐體上的物料管進(jìn)入缸內(nèi),輸入物料不宜裝得太滿。
   8、貯存結(jié)束,放盡罐內(nèi)剩余物料,應(yīng)盡快用溫水沖洗,刷掉附著物料,然后用400C~500C堿水在容器內(nèi)壁全面清洗,并用清水沖洗。
   注意事項(xiàng)
   1、在液料貯存前應(yīng)嚴(yán)格清洗并消毒。
   2、液料存入缸內(nèi)后,應(yīng)間斷打開攪拌器攪拌,否則會(huì)形成乳脂肪上浮,影響物料的質(zhì)量。
   3、物料出缸后,凡與物料接觸的工作表面及管道,旋塞等均要徹底清洗,死角不得積有污垢,缸體外應(yīng)經(jīng)常擦洗,保持花型光亮美觀。
   4、缸體表面及內(nèi)膽用溫水沖洗,切勿用鹽水沖洗,以免腐蝕設(shè)備。
   5、減速器及電機(jī)、軸承應(yīng)定期加油和更換潤(rùn)滑油。

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